Canard

Février 2015, dans le sud-ouest.

Chaque année au mois de février, dans un cabanon du sud-ouest de la France, le même rituel. Dix canards entier, juste déplumés (arrivés directement de chez le producteur) attendent bien alignés les uns à coté des autres, sur la table du jardin. Nous voilà parti, quatre jours de préparation, pour confectionner des confits, magrets, foie gras, graisseron … Aucune partie ne sera négligée, même les carcasses seront dégustées.

Voici une trace de ce savoir faire.

© Manon Riff-Sbrugnera